Mayalandırılarak Hazırlanan Hamurlar
Referanslar
Arlı, M. Şanlıer, N. Küçükkömürler, S. Ersoy, Y., Yaman, M., Özgen, L., Seren, S. ve Gümüş, H. Yiyecek Üretimi I, İstanbul, Turan Ofset, 2002.
Ataman M. (2018). Cennetten ilk sofra (Bilge Kadın), Elma Yayınları, Ankara
Bulduk, S. (2018) Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama, Detay Yayınları, 2018.
Chavan, R. S. and Chavan, S. R. (2011). Sourdough technology-a traditional way for wholesome foods: A review, Compr, Rev, Food Sci, F,, (10), 170-183.
Diatek, (2023). Fermente gıdalar ve laktik asit bakterileri, Erişim Adresi: https://www.diatek.com.tr/Makale-Yontem/Genel/Fermente-Gidalar-ve-Laktik-Asit-Bakterileri_213.htm, Erişim Tarihi: 17 Mart 2023.
Doğan, H. (2017). Adım Adım Hamur İşleri. İstanbul: Alfa Yayıncılık.
Doğan, H. (2016). Ekşi Mayalı Ekmekler. İstanbul: Alfa Yayıncılık.
Durlu Özkaya Fügen, Öney Hüseyin, Mil Burak, Yıldız Emrah, Doğan Mutlu ve Ünlü Dilek (2018). Temel Mutfak Teknikler, Eskişehir, Anadolu Üniversitesi Yayınları,180-200.
Erkmen, Osman (2010). Gıda Mikrobiyolojisi, Gaziantep: Efil Yayınevi.
Eryılmaz Cılızoğlu Leman, Pasta Bisküvi Hazırlama Teknikleri ve Çeşitleri, Remzi Kitabevi, İstanbul, 2010.
Gıdabilgi, (2023). Maya Çeşitleri, Erişim Adresi: https://www.gidabilgi.com/Makale/Detay/maya-cesitleri-1a126d, Erişim Tarihi: 17 Mart 2023.
Gastrofest. (2020) Gurme tarifler dergisi, Ekmekler, Kasım 6 sayısı
Gısslen, W. (2019). Profesyonel Aşçılık. Ankara: Nobel Yaşam (8. Basımdan Çeviri).
İSMEK, (2018). “Ekmekçiliğe Giriş” İstanbul Büyükşehir Belediyesi, 16-20.
Pekcan Gülcan, Şanlıer Nevin ve Bağ Murat (2015). Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER), Ankara: Sağlık Bakanlığı.
MEB (2012a). “Mayalandırılarak Hazırlanan Hamurlar” (Aile ve Tüketici Hizmetleri içinden), Ankara
MEB (2012b). “Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama” (Yiyecek ve İçecek Hizmetleri içinden), Ankara
Önay, H. Mil, B. Yıldız, E. Doğan, M. Ünlü, D. Durlu Özkaya, F. “ Temel Mutfak Teknikleri” Anadolu Üniversitesi Açık öğretim Fakültesi Yayını. 2018.
Türkan, C. (2003). Mutfak Teknolojisi. İstanbul: UBF FOODSOLİTİON.
Ataman M. (2018). Cennetten ilk sofra (Bilge Kadın), Elma Yayınları, Ankara
Bulduk, S. (2018) Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama, Detay Yayınları, 2018.
Chavan, R. S. and Chavan, S. R. (2011). Sourdough technology-a traditional way for wholesome foods: A review, Compr, Rev, Food Sci, F,, (10), 170-183.
Diatek, (2023). Fermente gıdalar ve laktik asit bakterileri, Erişim Adresi: https://www.diatek.com.tr/Makale-Yontem/Genel/Fermente-Gidalar-ve-Laktik-Asit-Bakterileri_213.htm, Erişim Tarihi: 17 Mart 2023.
Doğan, H. (2017). Adım Adım Hamur İşleri. İstanbul: Alfa Yayıncılık.
Doğan, H. (2016). Ekşi Mayalı Ekmekler. İstanbul: Alfa Yayıncılık.
Durlu Özkaya Fügen, Öney Hüseyin, Mil Burak, Yıldız Emrah, Doğan Mutlu ve Ünlü Dilek (2018). Temel Mutfak Teknikler, Eskişehir, Anadolu Üniversitesi Yayınları,180-200.
Erkmen, Osman (2010). Gıda Mikrobiyolojisi, Gaziantep: Efil Yayınevi.
Eryılmaz Cılızoğlu Leman, Pasta Bisküvi Hazırlama Teknikleri ve Çeşitleri, Remzi Kitabevi, İstanbul, 2010.
Gıdabilgi, (2023). Maya Çeşitleri, Erişim Adresi: https://www.gidabilgi.com/Makale/Detay/maya-cesitleri-1a126d, Erişim Tarihi: 17 Mart 2023.
Gastrofest. (2020) Gurme tarifler dergisi, Ekmekler, Kasım 6 sayısı
Gısslen, W. (2019). Profesyonel Aşçılık. Ankara: Nobel Yaşam (8. Basımdan Çeviri).
İSMEK, (2018). “Ekmekçiliğe Giriş” İstanbul Büyükşehir Belediyesi, 16-20.
Pekcan Gülcan, Şanlıer Nevin ve Bağ Murat (2015). Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER), Ankara: Sağlık Bakanlığı.
MEB (2012a). “Mayalandırılarak Hazırlanan Hamurlar” (Aile ve Tüketici Hizmetleri içinden), Ankara
MEB (2012b). “Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama” (Yiyecek ve İçecek Hizmetleri içinden), Ankara
Önay, H. Mil, B. Yıldız, E. Doğan, M. Ünlü, D. Durlu Özkaya, F. “ Temel Mutfak Teknikleri” Anadolu Üniversitesi Açık öğretim Fakültesi Yayını. 2018.
Türkan, C. (2003). Mutfak Teknolojisi. İstanbul: UBF FOODSOLİTİON.
Cilt
Sayfalar
181-200
Yayınlanan
11 Ağustos 2023
Telif Hakkı (c) 2023 Akademisyen Kitap Portalı
Lisans
LisansNasıl Atıf Yapılır
1.
Polat E. Mayalandırılarak Hazırlanan Hamurlar. Içinde: Koç H, editör. Tatlı ve Pastacılık [Internet]. Türkiye: Akademisyen Yayınevi Kitap DOI Portalı; 2023 [a.yer 15 Temmuz 2026]. ss. 181-200. Erişim adresi: https://omp35.books.akademisyen.net/index.php/akya/catalog/book/2655/chapter/10312
