Sütte Antibiyotik ve İnhibe Edici Madde Varlığı Testi
Synopsis
Sütteki antibiyotik ve inhibe edici maddelerin varlığının tespiti, hem tüketici sağlığı hem de üretim zinciri bakımından süt ve süt ürünleri endüstrisi açısından kritik bir öneme sahiptir. Antibiyotiklerin belirli dozları süt ürünlerinde kullanılacak bakterilerin faaliyetini engelleyebilmekteyken yüksek dozları gelişmeyi tamamen durdurucu özellik gösterebilmektedir. Laktik asit bakterileri (LAB), fermente süt ürünleri üretimi için starter kültür olarak kullanılmaktayken süt içindeki antibiyotik kalıntıları varlığında LAB’nin gelişimi kısmen veya tamamen engellenmekte ve bu bakteriler tarafından süt asitliğinin artma süresi uzamakta veya asitlik hiç oluşmamaktadır. Antibiyotik dışındaki inhibitör maddelerden potansiyel büyüme inhibitörleri, kimyasal dezenfektan kalıntıları, bakteriyofajlar ve diğer inhibitör maddeler de yine fermente süt ürünlerinin üretiminde laktik asit gelişim hızını olumsuz yönde etkileyebilmektedir. Antibiyotik ve inhibe edici maddelerin varlığının tespiti, süt ürünlerinin ticari değerinin ve tüketici sağlığının korunması bakımından önem arz etmektedir. Bu maddelerin varlığı çeşitli kimyasallar kullanılarak çeşitli analizlerle belirlenebilmektedir. Kitabın bu bölümünde sütte antibiyotik ve inhibe edici madde varlığının belirlenmesine dair analizlerin uygulanışına yönelik detaylı bilgiler verilmesi amaçlanmıştır.
References
Virto M, Santamarina-Garcia G, Amores G et al. Antibiotics in dairy production. Dairy. 2022; 3: 541-564. https://doi.org/10.3390/dairy3030039
Wilkowske HH, Krienke WA. Inhibitory substances in milk. Florida Agricultural Experiment Station Journal Series. 1955; 5: 254-261.
Cooper SS. (1941). The mixed ındicator bromocresol green-methyl red for carbonates in water. Industrial and Engineering Chemistry. 1941; 13(7): 466-470.
Yamani, M. I., Al-Kurdi, L. M., Haddadin, M et al. A simple test for the detection of antibiotics and other chemical residues in ex-farm milk. Food Control. 1999; 10(1): 35-39. https://doi.org/10.1016/S0956-7135(98)00154-6
Çopur Ö. Kara lahanayı indikatör olarak kullanmak? (02/12/2024 tarihinde https://www.kimyaegitimi.org/sites/default/files/kimya_egitimi_ogrenci_deneyleri/indikator.pdf erişim adresinden ulaşılmıştır.)
Oysun G. Süt ve Ürünlerinde Analiz Yöntemleri. (Genişletilmiş 2. Basım). İzmir: Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları; 1996.
AOAC. (2005). Official methods of analysis, association of official analytical chemists, 15th edition. Horwitz, W. and Latimer, G.W. (Ed). AOAC International, Maryland-USA. https://www.researchgate.net/publication/292783651_AOAC_2005
Oladipo IC, Atolagbe OO, Adetiba TM. Nutritional evaluation and microbiological analysis of yoghurt produced from full cream milk, tiger-nut milk, skimmed milk and fresh cow milk. Pensee Journal. 2014; 76(4): 1-10.
Matela KS, Pillai MK, Thamae T. Evaluation of pH, titratable acidity, syneresis and sensory profiles of some yoghurt samples from the Kingdom of Lesotho. Food Research. 2019; 3(6): 693-697.
AOAC International. (1995). Method official methods of analysis, 16th edition. AOAC International, Arlington, VA, USA.
Beecken H, Gottschalk E-M, Gizycki U et al. Orcein and Litmus. Biotechnic & Histochemistry. 2003; 78(6): 289-302. DOI:10.1080/10520290410001671362 289
Ergün Ö., Horoz H. Sütte antibiyotik kalıntıları ve bunların teşhis metotları. Gıda, 1992; 17(3): 203-206.
Valencia College. (08/12/2024 tarihinde https://science.valenciacollege.edu/chemistry/techniques/tech13-usinglitmuspaper.pdf adresinden ulaşılmıştır.)
